家でスモークを作る

2020年買ってよかったもの第1位が、これです。
春頃に購入した、燻製器。
美味しくて、一時は毎週末作るほど大活躍。

これを使ってます

ドウシシャ燻製器ブラック直径12cm Live もくもくクイックスモーカー S

思ったより小さいです。
しまう場所にも困らない。
大きいサイズもあるようですが置き場所のこともあり、これがベストです。

レシピ、燻製チップが付いてきます
固形燃料は別売りなので、別途購入が必要です。

購入するとき、いちばん気になったのがこれです。
結論を先に言うと、ほぼ大丈夫。
換気扇の下で使っていますが、目に見える煙はほぼないと言って良いと思います。

購入前、本当にスモークを自宅で煙が出ない方法で作れるのか、口コミをいっぱい探しました（笑）
煙やにおいがすごかったら諦めようと思っていました。

購入したスモーカーは、卓上で作れるということになっています。
ただ、リビングのテーブルの上で作ったことはありません。
実際、換気扇に付けたフィルターが結構汚れるので、ここで使うのが正解かなと思います。
これは、新しくしてから１‐２か月のフィルター。

毎日料理しつつ、土日のどちらかまたは両日、1‐2回ずつスモークした結果です。
体感で、スモークしてない頃、半年くらい使ったのに近いような見た目になりました。
最近自宅で料理する機会が増えたとはいえ、これはスモークが一因かも。

においは、多少はします。
例えば、部屋にいるときはわからないけど、出てから戻るとにおいがするという感じです。
焼き肉をしたときと同じような雰囲気かもしれません。
部屋中「スモーク臭」とまでは言えない気がするけど、これは人や部屋によるかもしれません。

６Pチーズ
ミックスナッツ塩なし（←塩なしは単なる好み）
ウィンナー

理由は、簡単・手軽・安い・美味しいから。
どれも買ってきて下ごしらえなしですぐスモークOK。
全部安いのでOKです。

ちなみにチーズは６Pチーズがおすすめ。
スーパーで売ってるプロセスチーズのプレーンタイプです。
後で書きますが「○○入り」とか、高いチーズは溶けたことがあるので、何も入っていない普通のが良いです。

ゆで卵

理由は、事前に茹でる手間（下ごしらえ）がかかるから。

６Pチーズ（プレーン）は普通に作ってOKですが、その他のチーズで作りたい場合。
同じように作ると、こんな感じに溶けてしまうことがあります。
ちなみに溶けたのは、カマンベール入り６Pチーズだったかな？

あと、コストコで購入した固形パルミジャーノ・レッジャーノ（四角いチーズ）も溶けました。。
ちょっと何かわからない見た目になって、味もあまり美味しくなかったです。

こういう場合は「後入れ」です。
消火してから受け皿に入れる方法です。
これでもスモーク味になるし、溶けないと思います。
もちろんチーズによるし、絶対とは言えませんが。。
（パルミジャーノはスモークせず薄く切ってそのまま食べると美味しいです）

（注意）
この方法は公式なものでなく、一部バニリンの自己流です。
作るときは必ず取扱説明書、付属のレシピをご確認ください。

１　固形燃料を置く。
２　小さじ一杯のスモークチップをセットする。

３　アルミホイルでカバーした受け皿を置く。
４　丸く切ったクッキングペーパーをのせる。
５　具材を置く。

うちでは、受け皿をアルミホイルでカバーして、クッキングペーパーを敷いて、具材を載せます。（理由は後述します）
クッキングペーパーは皿の大きさに合わせて、適当に丸く切ります。
（取扱説明書には「アルミ箔等を敷くと手入れがしやすい」と書いてあります）

６　フタをして点火。
７　5－6分加熱する。

８　消火。
９　そのまま10‐12分スモークする。
１０　できあがり。

受け皿にホイルを巻く理由は、スモークの汚れがつくから。
これがベットリついて取れにくいです。
洗っても拭いてもきれいには取れないので、既についているのは仕方がないと思っています。（最初はそのまま使ってしまっていたし）

そしてクッキングペーパーを使う理由は２つ。
１つは、具材を取りやすくするため。
チーズなどのくっつきやすい具材は、ペーパーの方が取れやすいです。

もう１つは、ホイルは破れやすいこと。
ホイルに直に具材を置いて作ると、具材がくっついてしまったときホイルが破れることがあります。
複数回作るとき、またホイルを付け直すのが面倒なのでペーパーを使います。
ペーパーごと受け皿から出してしまえば楽です。

今回は、燻製器もくもくクイックスモーカー S　について書きました。

小さめで置き場所はあまりとりません。
煙やにおいは換気扇の下で作れば大丈夫レベルと思います。
調理時間はだいたい20分くらい。
食材は、6Pチーズ・ナッツ・ウィンナ―が簡単で美味しいです。
チーズは、6Pチーズ以外で作るなら「後入れ」で。
受け皿は、アルミホイル＋クッキングペーパー使いがおすすめ。

もともと入っていたスモークチップは使い切ってしまい、いろいろな風味のチップを買い足しました。
結構風味が変わるので面白いです。
個人的にはウィスキーオークが好みですが、もともとのクセのないタイプも美味しいです。

ご参考になれば嬉しいです。